История таджикской кухни насчитывает несколько столетий. Она имеет много общего с узбекской, персидской и афганской кухнями. В то же время у неё есть характерные особенности в способах приготовления блюд и смешивании ингредиентов. В этой статье вы узнаете, какими особенностями наделена кухня таджикского народа, а также познакомитесь с её традиционными блюдами и выпечкой.

Таджикская кухня

Кухня Таджикистана отличается тем, что почти все рецепты национальных блюд основаны на использовании мяса. Здесь очень редко встречаются кушанья из рыбных продуктов, яиц или крупы. Таджикские угощения готовятся из баранины, козлятины, иногда из дичи. Конина используется для приготовления мясного деликатеса - колбасы «казы». Мясные блюда подаются с гарниром из риса и бобов.

Блюда национальной таджикской кухни

Способы приготовления таджикских национальных блюд весьма своеобразны. Например, мясо, которое является основой большинства первых блюд, перед основным приготовлением рубится на крупные куски и обжаривается. Именно благодаря этой технологии суп приобретает характерный оттенок и своеобразный привкус. Для того чтобы сварить куриный суп, с тушки предварительно снимается кожица.
Все блюда таджикской кухни имеют богатый вкус и аромат, благодаря обилию приправы, специй и зелени. Чтобы придать угощению кисловатый вкус, его заправляют кислым молоком, или катыком.

Салаты стали включаться в рацион жителей Таджикистана только с приходом в страну советской власти.

В качестве аперитива в Таджикистане подают салаты, молодой редис и нарезку из отварной говядины или дичи с зеленью. Главная роль в таджикском меню отводится супам, приготовленным на основе мясокостного бульона, молока или отвара из овощей. Наиболее известными первыми блюдами считаются:

шурбо,
мастоба,
угро,
чолоб.

Мясные таджикские блюда готовятся в специальной посуде - танурах. В некоторых рецептах перед приготовлением мясо маринуют в течение 2-4 часов. В качестве маринада используют вино, уксус, лимонный или гранатовый сок. Ни один национальный праздник в Таджикистане не обходится без:

шашлыка,
куурдака,
муркабоба,
кабоба.

Помимо этого, жители страны часто готовят плов. Здесь имеется множество рецептов этого блюда: таджикский плов, плов с фрикадельками, куриный плов и другие не менее интересные и многокомпонентные блюда.
Для того чтобы приготовить вкуснейший таджикский плов, необходимо раскалить жир в казане и обжарить в нём репчатый лук или мясную косточку. Мясо для плова (говядина, баранина, курятина, дичь) промыть и нарезать на кусочки подходящего размера. Рис отчистить от мусора, промыть и залить теплой водой. В качестве овощной заправки берут жёлтую морковь, чеснок, перец, шафран или любую другую острую приправу. После этого смешивают все ингредиенты и оставляют томиться в казане. Плов подаётся в виде горки, на которую укладывают мясо, зелень и зёрна граната.

Главным отличием таджикского плова является его вкусовое многообразие. Этого эффекта можно добиться, добавив в блюдо горох нут, айву и головки чеснока.

Таджикская выпечка

Таджикская кухня не была бы полной без такого важного компонента, как выпечка. Местные жители очень любят изделия из дрожжевого и пресного теста. Для выпекания традиционных лепёшек используются круглый мангал особой конструкции - тандыр. К другим популярным хлебобулочным изделиям можно отнести:

пирожки самбуса,
хворост-пилиту,
лепёшки-катламу,
тухум-барак.

Пирожки-самбуса - это изделия, основу которых составляют тонкораскатанное тесто и обжаренный с зеленью или горохом бараний фарш. Пирожки могут иметь миндалевидную, прямоугольную или треугольную форму. Их обжаривают в тонурах или в казанах с большим количеством жира.
В Таджикистане, как и в любой другой восточной стране, любят сладости. Обычно это свежие и сушёные фрукты, арбузы, дыни и орехи.

МОСЛЕНТА продолжает приставать к представителям самых разных национальностей с вопросами о том, каковы их кулинарные традиции, где в Москве они рекомендуют попробовать блюда своей кухни, купить «правильные» продукты и что с ними сделать. На этот раз мы обсудили таджикскую национальную кухню с доцентом «Высшей Школы Экономики» и руководителем столичного Таджикского культурного центра Хуршедой Хамракуловой. Рецепт прилагается.

О кухне

Хуршеда Хамракулова, доцент «Высшей Школы Экономики», руководитель Таджикского культурного центра

Было ли мне тяжело вписаться в московский «кулинарный ландшафт»? Да что вы! Никаких затруднений я не испытывала.

Я родилась в Самарканде. Там же выросла, получила высшее образование, окончив факультет русской филологии, а уже после приехала в Москву поступать в аспирантуру. Ну, а судьба повернулась так, что я здесь и осталась.

Конечно, различия между нашими кухнями большие, но Самарканд на протяжении многих веков является городом многонациональным, «разнокухонным», так сказать, поэтому русские блюда я ела с самого рождения. Кроме того, я достаточно хорошо готовлю, а потому мое домашнее питание совершенно не зависит от того, в какой географической точке я нахожусь.

В чем особенность таджикской кухни? Во-первых, в ее древнем возрасте. Во-вторых, в том, что ирано-таджикская цивилизация оказала огромное влияние на все культуру народов Центральной Азии. В том числе, и на культуру кулинарную. Поэтому-то у нас и так много похожих блюд со, скажем, узбеками и киргизами.

Хотя есть и отличия! Например, бешбармак у нас не очень распространен. Или вот казы, конская колбаса, которую готовят казахи. У нас ее используют намного меньше, потому что это блюдо более традиционно для кочевых народов.

О блюдах

Отчего-то в России очень распространено такое понятие, как «узбекский плов». Но - вот факт - это блюдо возникло не на узбекской почве, а на ирано-таджикской. И уже после распространилось, получив популярность, среди всех центрально-азиатских народов. Есть лишь разница в рецептуре, поэтому плов бухарский отличается от, скажем, плова самаркандского, самаркандский отличается от ферганского и так далее.

При этом в основе каждого из них все равно будут лежать масло, мясо, рис, лук, морковь и пряности.

Традиционных таджикских блюд, наших, так сказать, «визитных карточек» довольно много. Например, барак-чучвара - сваренные в бульоне крошечные пельмени, которые подают, заправляя жареным луком и кислым молоком. Или шурпа. В переводе с таджикского это слово означает «соленая вода», хотя на самом деле это вкуснейший суп из баранины с добавлением нута, лука, моркови, с века XIX еще и картошки.

Есть у нас и курутоб - кислое молоко с мелко нарезанными овощами и зеленью. Есть угро - очень тонкая лапша, которой заправляется хороший густой бульон.

В Таджикистане никогда не было «первых», «вторых» и «третьих» блюд, подающихся одно за другим. У нас на стол ставится сразу все. Другое дело, что, если к вам внезапно пришли гости, им сразу же приносится чай со сладостями. И, пока люди чаевничают, хозяйка имеет возможность что-то приготовить.

Первой всегда подают шурпу. Плов - последним. Ну, а все остальные блюда ставятся на стол между ними: это могут быть и салаты, и жаркое, манты, шашлыки и много что еще. И, наконец, в самом конце на стол снова ставится чай. В детстве я любила все без исключения. Но вот как вспомню кульча - лепешки, которые готовила в тандыре моя мама - сразу от счастья плакать хочется. Сейчас в Москве купить лепешки не проблема, но как же им всем далеко до вкуса тех, маминых…

О продуктах и местах

Готовлю я постоянно, поэтому со знанием дела говорю: хорошие продукты в Москве купить не проблема - они продаются практически везде. Другое дело, что мясо я беру только там, где оно - хахяль. Я его могу даже на вид отличить. Научить? Это легко! Халяльное мясо на вид более сухое, а потому не дает сок ни на тарелке, ни на магазинном поддоне. Около моего дома его продают на улице Перерва, но вообще такое мясо можно приобрести очень много где, включая магазины при мечетях.

Из тех ресторанов таджикской кухни, в которых я была сама, я бы рекомендовала кафе «Я Самарканд» на Авиационной улице - это недалеко от метро «Сокол». Там очень вкусно и при этом - сравнительно недорого, поэтому здесь можно встретить и людей с достатком, и тех, у кого немного денег. Отправляйтесь туда, сошлитесь на меня и закажите, например, плов! Хорошо готовят в ресторане «Хайям» на 2-ой Тверской-Ямской, но там дороговато. А еще есть неплохой ресторан «Самарканд» на Проспекте Мира.

Рецепт

Многие из наших блюд достаточно трудоемки для неподготовленного человека, поэтому расскажу о чем-то довольно простом… О шурпе!

Вам понадобится: кинза, морковь - 3-4 штуки, лук репчатый - 2 штуки, нут - 200 гр, баранье седло (корейка на косточке) - 1 кг, курдюк - 300 гр, картофель - 400 гр. На ночь замачиваем нут в воде, берем большой казан или кастрюлю, закидываем мясо с жиром и заливаем холодной водой. Варим на медленном огне, потом добавляем нут, и внимательно следим, чтобы вода не закипала. Почему? От бурного кипения нут остается твердым. И не забываем снимать пену!

Когда мясо с нутом дойдут до полуготовности закидываем нарезанные лук и морковь. В конце варки добавляем крупно нарезанный картофель и зелень (лучше всего - укроп). Например, я люблю, чтобы шурпа была острая так что можно добавить в начале варки стручковый острый перец.

В основе питания таджиков — хлеб в виде лепешек, который выпекают в особых глиняных печах (танурах), различные каши, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сыр сухой (курут) и творожный (панир). Повсеместно распространены лапша, манты, блюда из риса; широко используются растительное масло (в т. ч. хлопковое), овощи и фрукты. Мясо едят баранье и говяжье, часто тушенное с лапшей или реже с картофелем.

Праздничное традиционное угощение у равнинных таджиков — плов, у горных — суп из баранины (шурбо). Национальные сласти: халва, кристаллический сахар (набот), нишалло (кремообразная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), конфеты (парварда). Чай предпочитают зеленый, в холодное время года пьют черный чай.

Рецепты Таджикской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Первые блюда:

Оши суюк (суп с фасолью и лапшой)
Оши тупа (мясной суп с лапшой)
Барак - «Шурпо Памир» (суп-шурпа с пельменями и мясной поджаркой)
Мастобаи турушак (суп с мясными фрикадельками)
Барак «Шурпо-Вахш» (суп с пельменями)
Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями)
Хомшурбои нахуди (суп мясной с горохом)
Нахуд шурбо (гороховый суп)
Хомшурбо (суп мясной с овощами)
Шалгам шурбо
Угрои гелакдор
Макарон шурбо
Мастобаи гелакдор
Кадушурбо
Гелакшурбо
Шурбои гушти намаки
Кабути шурбо (щи зеленые)
Туршакшурбо (суп из щавеля)
Дулмашурбо (суп фаршированным сладким перцем)
Карамшурбо (суп со свежей капустой)
Лубиёшурбо (суп мясной с фасолью)
Шурбои зирбон (суп мясной с поджаркой)
Мошубиринч (суп мясной с машем и рисом)
Дугоби гушти (окрошка мясная на кислом молоке или кефире)
Дугоби кабуд (окрошка овощная на кислом молоке или кефире)
Дугоби кабуд (окрошка овощная с картофелем на кислом молоке или кефире)

Основные блюда:

Голубцы жареные
Оладьи из тыквы
Тыква отварная
Жульен мясной
Мясо по-азиатски
Кавурдаг - жаркое по-таджикски
Мургкабоб - жаркое из курицы
Кабоб «Вахш»
Кабоб - Чормахз «Лола»
Плов таджикский
Плов с фрикадельками
Плов с изюмом - палави мавиздор
Плов туграма
Постдунба плов
Плов с дулмой
Плов угро
Макарон палав - плов с макаронами
Шавла (каша рисовая с мясом)
Шавлаи кадудор (каша рисовая с мясом и тыквой)
Шавлаи кадудор (молочная рисовая каша с тыквой)
Шашлык по-таджикски
Шашлык любительский
Шашлык в казане
Шашлык из печени
Шашлык из почек
Шашлык рубленый
Сихкабоби тобаги (шашлык на сковороде)
Сихкабоби буги (шашлык на пару)
Кабоб «Лаззат» (жаркое из хвоста и рубца)
Кабоб «Памир» (мясо, тушенное по-памирски)
Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку)
Люля-кебаб (жареные мясные колбаски)

Салаты и закуски:

Салат «Сабзавот»
Салат «Саёхат»
Помидоры по-нурекски
Салат «Пахта»
Винегрет «Навруз»
Салат «Юбилейный»
Салат «Таджикистан»
Салат из тыквы
Салат из свежих огурцов
Салат из редиса
Салат из свежих помидоров
Салат из зеленого лука с кислым молоком
Салат из помидоров и огурцов
Салат из репчатого лука
Жареные баклажаны
Икра из печеной свеклы
Икра из баклажанов
Икра из кабачков

Блюда из теста и десерты:

Манты «Таджикистан»
Лахчак
Лагман «Вахш»
Лагман «Фарогат»
Лагман «Рохат»
Лепешки таджикские «Оби нон»
Лепешки «Гижда»
Лепешки из джугарной муки - загора
Лепешки «Ширмоль»
Лепешки «Фатыр»
Лепешки «Кулча»
Лепешки из кукурузной и пшеничной муки
Лепешки на кислом молоке
Лепешки с мясом - нони гуштдор
Лепешки слоеные - катлама
Лепешки со шкварками - нони чаздор
Блины - чалпак
Самбуса алафи - самса с зеленью
Самбуса гушгижда - самса с мясом
Самбуса кадуги - самса с тыквой
Самбуса вараки - самса слоеная
Самбуса хандон - беляши с мясом

Нушоки «Тухфаи табиат». Рецепт
Сахарная халва с мукой - пашмак
Халва сахарная
Халвайтар - мучная халва
Гозинаки с орехами
Нишалло
Кандолат

Национальные напитки:

Напиток «Райхон»
Напиток «Солнечный»
Напиток «Сказка»

Щербет из винограда
Щербет из вишни
Щербет из граната
Щербет из клубники
Щербет из урюка или абрикоса
Щербет лимонный

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий под влиянием богатой истории края. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

Конечно, национальная кухня таджиков схожа с кулинарией других центральноазиатских стран, однако все же имеет свои особенности, выраженные в технике приготовлении, обработке продуктов и конечно же вкусе. Мы проведем небольшой экскурс по таджикской национальной кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.

Мясные блюда, в основном, готовятся из баранины, козлятины. Свинину таджики, как мусульмане, не едят вовсе. Очень популярно конское мясо. Из него делают колбасу «казы». Мясо перед готовкой всегда предварительно обжаривают до появления румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Мясными блюдами больше принято считать вторые блюда: шашлыки, кабоб, голубцы, жаркое, птица и дичь.

Шашлыки в Таджикской кухне - отменные. Существует несколько их разновидностей: молотые (из рубленого мяса), кусковые, овощные. Готовят их чаще из баранины, но также из говядины. Но обязательно с использованием курдючного жира.

Фирменный плов по-таджикски - это угро-плов.

Помимо пловов очень популярны и каши с мясом.

Приготовьтесь к тому, что большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком (катыком). Широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку (айрану), которым запивают мясные блюда.

Мучные изделия также очень любимы таджиками. Женщины искусно готовят лепешки, лагман, угро, caмбуса, хворост и др. Тесто у хозяек получается тончайшее. И в готовом изделии просто тает во рту. Таджики для приготовления мучных блюд используют пресное и дрожжевое тесто. Традиционный таджикский хлеб - это лепешки. Их приготовляют из дрожжевого простого и сдобного, пресного простого и сдобного теста. Пекут лепешки в тандырах - глиняных печах с использованием дров. В состав мучных блюд входят мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. Мясные мучные блюда — это манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пирожки с фаршем (самбуса). Есть в таджикской кухне особенное блюдо - хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо сочетают в себе - шима и манпар.

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами. Такими как сузьма, катык, каймак, курут.

Супы таджики готовят, в основном, на мясном, костном бульоне или предварительно обжаривая мелко нарезанное мясо, реже — на молоке, овощном отваре. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято к супам добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряной зелени — кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальной посуде: касах, пиалах, круглых и овальных глубоких блюдах - таваках. Особенно ценится глиняная, керамическая посуда. В ней суп долго остаётся горячим.

Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как же иначе, ведь все это растет здесь с незапамятных времен. Прямо с огорода гостеприимный таджикский хозяин срывает сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень. На рынках полно баклажан, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно. Все это под жарким таджикским солнцем произрастает в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденный стол). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодого редиса, помидоров, огурцов, редьки, ревеня, зелени укропа, петрушки, райхона, кинзы и т.д.

Любимый напиток таджиков - зеленый чай. Пить чай уже стало здесь своеобразным иткиритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без пиалы этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая. Пиалы с чаем подают на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют, в основном, летом, черный же повсеместно зимой. Кстати, чай в Средней Азии употребляют без сахара. Из других характерных напитков, приготовляемых к столу, можно отметить шербеты - фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется «ширчай».

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Таджики, надо сказать, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе завершают любую трапезу, на Востоке употребляются дважды во время еды, а порой и трижды - их подают и до, и после, и в процессе приема пищи. Очень популярна и вкусна в Таджикистане национальная выпечка - хворост, слоеные сладкие пирожки и, конечно, халва. На Востоке без нее не обойтись. Традиционные сладости это кристаллический сахар (набат), нишалло (кремообразная масса из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные конфеты (пичак).

За последние несколько лет, гастрономический выбор существенно улучшился в городах и в настоящее время большинство блюд можно попробовать где-нибудь в Душанбе. Тем не менее, качество по-прежнему оставляет желать лучшего и, когда-нибудь, выбор в сельской местности быстро сократится до основных блюд Центральной Азии, таких как плов (рис в бульоне), суп лагман, нон (питта) и абрикосовый джем.

В стране фермеры ведут минимальный уровень жизни. Они предпочитают снижение уровня качества большему объему продукции.. Более того, продавцы бакалеи имеют склонность располагать свои лучшие товары на обозрение, но если вы “копнете” глубже, как правило, найдете товары низкого качества, “ждущих” невнимательного покупателя.

Фирменные блюда

Плов (внушительный горшок наваристого бараньего жира и корнеплоды)

Лагман (мясной суп с лапшой и овощами)

Питта (подается с каждым блюдом. Имеет большую значимость в таджикском обществе - местный обычай предписывает, что гость никогда не должен разрывать и выкидывать хлеб)

Абрикосы (абрикосовый джем и курага присутствуют на большинстве таджикских столов)

Манты (пельмени-манты на пару, которые могут быть поданы с острым соусом)

Бешбармак (Таджики/Киргизы восточного Памира часто подают это вкусное блюдо, включая большие кусочки баранины в бульоне с лапшой или картофелем)

Вещи, которые нужно знать

Если вас пригласили в дом, как гостя, вы обидите местного жителя, не оставшись, по крайней мере, до чаепития, многие незамедлительно начнут готовить для вас. Не надейтесь уйти быстро, как только началось проявление гостеприимства.

В юртах и большинстве семьях, вас пригласят посидеть на тушаках вокруг скатерти, на которой будет подано блюдо. Вы должны знать, что почетное место за столом, как правило, это когда спина - к стене, лицо - к двери, должно принадлежать гостю, предпочтительно старшему мужчине. Также стоит зарубить себе на носу, что вы никогда не должны задевать скатерть ногами и никогда не показывать свои ступни.

Чаевые

10% является нормой для чаевых. Если вы принимали пищу в семье, вы должны отплатить за гостеприимство подарком или платой, которая не обидит хозяина. Где бы то ни было, 2-5 $ будет достаточно.

Местные напитки

Чай является дневным напитком в любом месте, почти всегда выбирают зеленый (зеленый чай) или черный (черный чай). Водка - ночной напиток, хотя многие бедные таджики заменяют ее домашним крепким алкоголем.

Поэтому национальная кухня таджиков –одна из исторических ценностей нации, и хоть она имеет некое сходство с кухнями и других народов Средней Азии, издавна связанных между собой Великим Шелковым путем, однако традиционные технологии и специфические особенности приготовления знакомых блюд придают ей неповторимый колорит и особую узнаваемость.

Основу таджикской кулинарии, как и многих других среднеазиатских кухонь, составляют мясные продукты. Из мяса таджики предпочитают баранину и козлятину, говядину и птицу, едят значительно реже. Свинину в Таджикистане, как мусульманской стране, не употребляют вовсе.

Особой популярностью пользуется конское мясо, из которого делают национальную колбасу - «казы ».

Среди любимых мясных блюд в таджикской кухне – «кабобы » - колбаски из маринованного, рубленного мяса, обжаренные на шампурах на открытом огне, пловы из баранины и подобие голубцов –«шехлет ».

Очень популярно в народе - жаркое-каурдак , которое готовится в казане с добавлением большого количества растительного масла, бараньей вырезки и свежих овощей: репчатого лука, картофеля, моркови, свежих помидор. К готовому блюду обязательно подают много зелени, каймак(густые сливки), сузьму из творога с чесноком.

Пловы – особая статья в таджикской культуре, и национальной кулинарии, как ее составляющей. Специфика приготовления таджикского плова, мало отлична от узбекской, но есть и разительные особенности.

Так, фирменным пловом по-таджикски, является «Угро ». Для него готовится вполне традиционный «зирвак»(основа) - мясо нарезают на куски, обжаривают с морковью и луком, предварительно нашинкованными соломкой, заливают водой или бульоном и варят до полуготовности. А дальше начинается самое интересное.

Вместо риса берут домашнюю лапшу, поджаривают в духовке до золотистого цвета, охлаждают, а затем толкут до размера рисовых зерен, после промывают под струей холодной воды, укладывают в посуду с обжаренным мясом и доводят до готовности. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью.

Будьте готовыми к тому, что почти все блюда таджикской кухни обильно приправляют луком, чесноком, свежей зеленью и кислым молоком (катыком). Из специй широкое применяются красный перец, барбарис, зира, анис, шафран и тп. Наибольшей популярностью пользуются свежие пряные травы: кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, райхон, щавель и др., в измельченном виде добавляемые к салатам, основным блюдам, а также к айрану (кислому молоку, которым и запивают все в течение трапезы.

Таджички – искусные кулинарки и виртуозно готовят мучные изделия : лепешки, угро(лапша), лагман, caмбусу, хворост и др. Тесто из-под скалок хозяек выходит наитончайшее и в готовом виде просто «тает» во рту.

Для приготовления мучных блюд в Таджикистане используют дрожжевое и пресное тесто. Традиционным хлебом здесь считаются лепешки. Их делают из дрожжевого и пресного - простого и сдобного теста и выпекают на дровах, в специальных глиняных печах –тандырах.

Неизменной популярностью в таджикской кухне пользуются супы, они здесь особые - очень густые, наваристые, с ароматными пряными специями. Готовятся супы, в основном, на мясном или костном бульоне, реже - на молоке или отваре овощей. А самыми популярными из них являются «шурбо» и «угро».

Зелень и овощи – неизменные спутники почти всех таджикских блюд. Поэтому перед основными яствами хлебосольные таджики всегда угощают гостей овощными салатами и зеленью, которая нерезаной просто кладется на отдельную тарелку.

А как иначе, ведь все это богатство произрастает здесь с незапамятных времен. В стране просто изобилие помидор, огурцов, баклажан, редиса, лука, перца, кабачков, моркови, картофеля, чеснока, фасоли, свежих фруктов, ароматной зелени… Этот перечень можно продолжать до бесконечности, но боюсь утомить наших любознательных читателей. Лучше уж самим все увидеть и попробовать.

Поэтому поскорей перейдем к напиткам.

Не открою ни для кого Америки, если скажу, что любимым напитком таджиков является чай . Чаепитие здесь давно стало своеобразным ритуалом. Ни одна дружеская встреча, ни один прием гостей не обходятся без пиалы этого ароматного напитка. Любая трапеза, по традиции начинается и заканчивается чаем.

В Таджикистане летом, в основном, пью зеленый чай , черный оставляя на зиму. Кстати, зимой частенько заваривают и «ширчай» - черный чай с молоком.

Гостям подают напиток, уже разлитый по пиалам на подносе. Нужно отметить, что чай в Средней Азии употребляют исключительно без сахар, но на столе, накрытом для чаепития всегда в изобилии национальные сладости – «набат» (виноградный кристаллический сахар), «халвайтар » (род жидкой халвы), конфеты- «пичак ».