Соус ткемали отлично сочетается с мясом и рыбой, в грузинской кухне он часто используются в блюдах из этих продуктов. Существуют и другие способы применения острой приправы, способной придать привычной пище яркий вкус. Обычно соус готовится из вишни сорта ткемали. В качестве отличной альтернативы существует отличный классический рецепт с применением ягоды алычи. Его можно использовать в домашних условиях, надо лишь заранее приобрести все необходимые для приготовления ингредиенты.

Подготовительный процесс

Первым делом нужно подготовить банки, подвергнув их стерилизации. Для этого можно использовать микроволновую печь, за раз можно стерилизовать 2 или 3 банки в зависимости от размера посуды и рабочего объёма печи. Процесс осуществляется довольно быстро, однако рекомендуется выполнить его до начала непосредственной готовки.

Стерилизация состоит из следующих этапов:

1. промывка с использованием обычной воды (моющие средства применять нельзя);
2. сушка посуды, после которой в неё наливается 15 мм воды;
3. установка в банки в микроволновку с мощностью 700 Ватт;
4. запуск микроволновой печи на 3 минуты.

Во время работы микроволновки часть воды испарится, так что стенки посуды покроются паром. Важную роль в процессе играют высокочастотные волны, изучаемые печью. Когда банки будут готовы, их можно отложить, чтобы приступить непосредственно к приготовлению соуса из алычи.

Иногда проводят стерилизацию одновременно с готовкой, но так можно не успеть что-то сделать, добавить приправу или вовремя убрать кастрюлю с огня.

Состав продукта

Ни одно блюдо нельзя приготовить, если под рукой нет подходящих ингредиентов. Состав не является окончательным, популярно использование красной алычи, однако ничто не запрещает применение жёлтых и зелёных сортов. Разница по вкусу ощущается, так что выбор становится делом личных предпочтений.

Если без алычи соус представить нельзя, то с приправами можно смело экспериментировать.

Классический рецепт ткемали из алычи требует использования следующих компонентов:

• алыча - 2,5 кг;
• горький красный перец - 1 шт;
• соль и сахар - по 1 столовой ложке;
• вода - 0,2 л;
• чеснок - 20 зубчиков;
• зелень - 150 г;
• семена кориандра - 2 чайной ложки.

Рецепт соуса ткемали указывает общий вес зелени, однако её состав может быть различен. В этот объём включены мята, базилик, укроп, кинза, аджика. Их соотношение может меняться, также повар может добавлять в продукт другие пряные травы по своему усмотрению, чтобы придать соусу оригинальный вкус. У многих хозяек есть свои секреты, как сделать ткемали из желтой алычи, чтобы придать ему некую неповторимость.

Процесс приготовления

Для начало нужно достать из алычи косточки, оставшуюся мякоть и кожу сложить в кастрюлю. Рекомендуется использовать глубокую посуду, так будет удобнее. На медленном огне нужно довести ягоды до выступления сока. После этого надо убрать кастрюлю с газа.

Далее следует рубка чеснока на мелкие кусочки, которые сразу добавляются к ягодам. Туда же надо бросить по 1 ст ложке соли и сахара, молотый перец, пучок укропа, хорошо будет использовать хмели-сунели. Потом надо тщательно перемешать содержимое кастрюли, поставить посуду на минимальный огонь, в течение 20 минут тушить на минимальном огне.

Последним шагом станет шинкование кинзы, после добавления которой надо варить ещё полчаса. Если вы решили приготовить алычи на зиму, готовое содержимое надо разлить по банкам. Чтобы продлить срок годности продукта, можно добавить в каждую банку небольшое количество растительного масла.

Разновидности рецептов

Начать готовить грузинский ткемали лучше в соответствии с представленной рецептурой. После получения опыта в этом деле можно вносить в способ приготовления изменения по своему вкусу. Распространены следующие вариации:

• применение ягод разного цвета (вместо красной - жёлтой или зелёной);
• приготовление из кислых сортов вишни;
• использование разных приправ (если вам не нравится острый перец, можно использовать его по минимуму).

Чтобы не испортить вкус продукта, постарайтесь не менять соотношение отдельных ингредиентов.

В случае с алычовым соусом уместно использование острых специй, которые придадут вкусу необходимые свойства. Грузия славится ярким вкусом своих блюд, во многих случаях именно соус ткемали из алычи становится его основным составляющим компонентом. Цвет острой приправы будет зависеть от используемых ягод, естественно, что из красной получится красный соус.

Применение соуса ткемали

Грузинский соус из алычи пользуется большой популярностью. Попробовав его раз, уже сложно представить себе без его вкуса привычные мясные и рыбные блюда. С его использованием хватит минуты, чтобы преобразить знакомую пищу. Это стало причиной сильного влияния грузинской кухни не только на соседние страны, но и классические рецепты кухонь далёких государств.

Не везде есть возможность готовить соус из алычи по традиционному рецепту, но всегда можно найти подходящие заменители.

Почитатели классического соуса могут относить к такому распространению с некоторым негативом, ведь использование других ингредиентов меняет вкус продукта. Более распространено мнение, что в этом нет ничего плохого. Люди находят в разнообразии современных блюд положительные моменты, ведь так можно творчески подходить к накрыванию стола на различные праздники.

Хочу предложить проверенный и сразу полюбившийся в нашей семье рецепт грузинского соуса ткемали из желтой алычи. Благодаря натуральной кислоте косточковых, соус благополучно сохраняется без дополнительных консервантов - ни уксус, ни лимонная кислота, ни стерилизация не нужны. В герметичном виде заготовка не теряет вкусовых качеств при комнатной температуре, и для запасов стандартная городская кладовая вполне подходит. Таким способом у нас готовят ткемали с участием сладких слив, из красной алычи, в итоге меняются оттенок и концентрация кислинки.

Для приготовления грузинского соуса ткемали из желтой алычи на зиму возьмем продукты по списку.

Моем алычу в холодной воде, перекладываем в емкость для варки: кастрюлю или таз. Слегка разминаем, чтобы быстрее появился сок, ставим на верхний огонь.

Варим первые 20 минут.

Продавливаем через дуршлаг и отделяем кожицу с косточками.

Возвращаем однородное пюре на огонь, увариваем следующие 10 минут без добавок. Затем всыпаем сахар, соль, острый молотый перец, хмели-сунели, пробуем - регулируем по вкусу.

Добавляем измельченный чеснок и варим последние 5-10 минут.

Наполняем соусом стерильные банки, укупориваем, остужаем без укутывания.

Храним грузинский соус ткемали из желтой алычи в кладовой, буфете. Открыв - оставляем на полке холодильника, подаем с птицей, мясом, хлебными лепешками - приятного аппетита!

Всем привет! А много ли среди вас, кто любит кислую алычу, а ведь она полезна для нашего организма. Алыча содержит в себе много полезных свойств, а еще из нее получается отличный классический соус ткемали, особенно из красной алычи, именно этим рецептом на зиму я с вами и поделюсь.

Вот и настала пора алычи, она к нам приходит вслед за грушами и яблоками, которые тоже очень полезны для нашего организма. К примеру, для нашего здоровья очень полезны , если не знали об этом, то советую ознакомиться с этой информацией. Черешня, вишня, смородина, все это нам нужно кушать не просто так, потому что вкусно, а для укрепления иммунной системы, для нормализации гемоглобина и кальция в крови.

Вот поэтому, в первую очередь я и хочу вам рассказать кратко, чем полезна алыча для нас с вами, а потом уже приступим к рецепту классического ткемали.

Как выглядит этот фрукт, думаю, не стоит описывать, потому как можно посмотреть, как выглядит алыча на фото. Вот вам и фото алычи, она у меня красного цвета и очень вкусная, жаль, что вкус не передать фотографиями.

Этот фрукт содержит в себе витамин А, В1 – В6, кроме В4, С, Е и РР, органические кислоты, калий , магний, натрий, железо и даже фосфор.

• Для профилактики такого страшного заболевания, как цинга;
• При поражениях печени;
• Воспалении желчных путей;
• Детишкам для улучшения роста;
• При запорах;
• Авитаминозах;
• Куриной слепоте;
• Сильной рвоте;
• Заболеваниях простаты и даже импотенции.

Как видите, алыча полезна для здоровья, как в принципе и ее косточки. В косточках алычи содержится амигдалиновая кислота, которая отлично справляется с астмой.

Алыча — калорийность на 100 грамм

Вся сказка этого фрукта заключается в том, что он низкокалорийный. Если брать во внимание садовую алычу, то в 100 граммах содержится всего 35 – 40 ккал. В диких сортах калорийность меньше в два раза.

На 100 грамм алычи приходится 0,1 г жиров, 2 г белков, от 7 до 9 г полисахаридов.

Классический рецепт ткемали из алычи

Вся классика заключается в том, что тут нет ничего лишнего, а все просто и обычно. Берем алычу любого цвета и размера, можно даже дикую, промываем в проточной воде, а затем складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ждем, пока вода закипит, и наблюдаем за алычой, как только она начнет лопаться, тогда при помощи шумовки достаем ее в отдельную кастрюлю.

В ту воду, где варилась алыча, добавляем воды и засыпаем очередную партию. И так проделываем снова, пока не сварите все фрукты.

Теперь через дуршлаг протираем алычу. Я это делала не рукой, а лопаточкой, потому как руки царапались о косточки. Протираем до тех пор, пока не останутся одни кости и кожура. Полученную кашу сливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
В кастрюлю с ткемали добавляем измельченный чеснок, немного сухой кинзы, соль и сахар. Все эти ингредиенты я добавляла по вкусу. Ведь кому то нравится покислее, а кому то и сладкий ткемали.

На 5 кг алычи, я положила почти две головки чеснока и даже одну небольшую горькую перчину, но остроты так и не было. Не бойтесь пробовать соус после добавления любой специи или приправы.

Как только ткемали закипит, подождите минут 10 и можете смело разливать по баночкам. Банки я никогда не стерилизую и всегда мой соус остается вкусным и полезным.

Ткемали из красной алычи-рецепт на зиму

На самом деле ткемали из красной алычи можно приготовить точно по такому же рецепту, как и из желтой, цвет никак не повлияет на вкус. Можно воспользоваться и другим способом, к примеру, не перетирать алычу лопаточкой, а взбить миксером или блендером.

И так, как приготовить ткемали из красной алычи, надо для начала собрать все ингредиенты:

• Красная алыча 6 стаканов;
• Вода питьевая без газов – 1,5 литра;
• Сахар обыкновенный – 1 стакан (желательно добавлять по вкусу, чтобы не пересладить);
• Соль не йодированная – 3 ст. ложки;
• Горький перец по желанию;
• Сушеный кориандр или кинза;
• Чеснок белый – несколько головок;
• Базилик сушеный – по вкусу;
• Мята по желанию.

В приведенной таблице, я указала приблизительное количество и порции, потому как привыкла все класть по вкусу. Ведь горький или сильно сладкий соус не все любят, поэтому и рекомендую готовить по своим вкусовым качествам и предпочтениям.

Можно приготовить на зиму ткемали из красной алычи с томатной пастой, только вот вкус будет совсем не тот, которого вы ждете.

И так, ягоды мы тщательно вымываем в теплой воде, и заливаем водой. После закипания ждем, пока ягоды немного лопнут, после чего отставляем от огня, сливаем воду в отдельную кастрюлю и ждем пока наши вареные фрукты остынут, после чего отделяем их от косточек самостоятельно руками.

Ягоды, которые уже без косточек взбиваем либо миксером, либо блендером. Во время этой процедуры добавляем все специи и измельченный чеснок. После чего все возвращаем на огонь и по желанию добавляем воду, в которой варилась алыча, и которую мы слили отдельно. Воду можно добавить, если у вас получился слишком густой соус.

Как только соус закипел, убавляем огонь и ждем минут 15 – 20, после чего разливаем по баночкам и закрываем крышками.

Теперь и вы знаете, как варить ткемали из алычи красной. Приятного аппетита!

Ткемали из алычи по-грузински

Этот соус желательно тоже делать именно из красной алычи, но некоторые используют и зеленую, только в таком случае надо добавлять либо томатную пасту, либо соус по — грузински.

Ингредиенты:

• Алыча – 1 кг;
• Чеснок – 6 зубочков;
• Мята – пару веточек;
• Укроп – 1 средний пучок;
• Кинза – 1 обычный пучок;
• Сахар – 3 ст. ложка;
• Соль – 2 ч. ложка;
• Перец красный – 0,3 ч. ложка;
• Кориандр – 1 ч. ложка;
• Хмели — сунели – 1 ч. ложка;
• Горький перец.

Как видите, все составляющие этого рецепта рассчитаны на порцию, равной одному килограмму. Я же все – таки советую все приправы и специи класть по вкусу, ведь не каждый любит слишком .

Приготовление ткемали из красной алычи, грузинский рецепт

Берем главный ингредиент, тщательно вымываем в воде и складываем в кастрюлю. Добавляем воды, но не много, так чтобы сливы были на половину в воде. Газ делаем совсем слабым, чтобы алыча томилась постепенно. Не забывайте помешивать свои красные фрукты.

Сваренные фрукты перетираем через сито от косточек, можно их просто извлечь руками. Взбиваем всю массу миксером или блендером.

Зелень можно нашинковать, а можно и измельчить тоже в блендере, тут не принципиально. Все специи вместе с зеленью добавляем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. После закипания попробуйте на вкус и добавьте сахар или соль, то чего вам не хватает. Не забывайте помешивать соус, чтобы он не подгорел.

Через 20 минут можете разливать по баночкам и закатывать крышками. По такому же принципу можно приготовить ткемали из красной алычи с томатной пастой.

Еще ткемали можно варить из алычи, яблок, крыжовника и даже из вишни.

До новых встреч, друзья. С Вами была Нина Кузьменко!

Обычно из алычи готовят соус ткемали - грузинский пряный соус, с добавлением большого количества трав и специй. Помимо ткемали из алычи можно приготовить другой вкусный соус, рецепт которого я вам предложу. Мы приготовим кисло-сладкий соус из алычи на зиму с итальянскими травами, чесноком, винным уксусом и куркумой. Этот соус отлично подходит к рыбным блюдам и к курице.

Вкус Инфо Соусы на зиму / Соусы

Ингредиенты

• алыча мелкая 0,7-1 кг
• чеснок 2-3 дольки
• стручковый перец острый по вкусу
• куркума 0,5 ч. л.
• итальянские травы сухие 0,5-1 ст. л.
• белый винный уксус 30 мл
• сахар 2-3 ст. л.
• крупная морская соль 1 ч. л.

Время подготовки: 20-30 минут.
Время приготовления: 2 часа.

Как приготовить кисло-сладкий соус из алычи на зиму

Первым делом, тщательно переберите алычу, убирая подпорченную ягоды. Вымойте и поместите алычу в большую кастрюлю, налейте немного воды (полстакана). Поставьте кастрюлю на маленький огонь, проварите 5-10 минут, алыча начнет пускать сок, её шкурка станет мягкой.


Протрите через сито металлическое алычу, чтобы получилось фруктовое пюре.
Оставшийся жмых можете использовать для приготовления компота, для этого залейте его кипящей водой и проварите несколько минут, добавьте сахар по вкусу.


Основа для соуса из желтой алычи готова. Кстати, также из него вы можете приготовить джем и конфитюр.
Поставьте этот полуфабрикат на маленький огонь, варите 15-20 минут, затем уберите в сторону, пусть остынет.


Добавьте в немного выпаренное пюре сахар, соль, белый винный уксус, если нет такого, возьмите яблочный уксус.

Всыпьте куркумы и сухие травки, перемешайте, варите соус на небольшом огне.


Далее частями добавляйте острый красный перец, пробуйте соус, если не хватает остроты, то добавляйте еще.


Очистите и измельчите чеснок и добавьте его в соус. Проварите соус ещё около 10 минут, в случае необходимости, добавьте ещё сахара или соли, выключите огонь.


Кисло-сладкий соус из алычи разлейте по маленьким баночкам, предварительно простерилизованным, закатайте крышкой, храните в холодильнике.