Поскольку мясо индейки практически лишено жира, то вымачивание этой птицы в маринаде, а точнее говоря, в специальном рассоле – дело не только желательное, но и необходимое. Благодаря вымачиванию в рассоле, индейка сможет полностью сохранить свои вкусовые качества во время длительного запекания в духовке и останется сочной и мягкой.
Итак, приступаем к приготовлению рассола. Первое, и, пожалуй, самое важное в этом процессе – поиск подходящей по размеру тары, в которой и будет «отмокать» птичка. Поскольку индейка чаще всего имеет довольно немалые габариты, то большой кастрюлей тут не обойтись.
Средний вес индюшки – около 4-5 кг, а, значит, нам понадобится либо 6-литровая кастрюля, либо ведро. Если такой посуды в доме нет, то можно использовать пятилитровое пластиковое ведерко из-под молочных продуктов.
Индейку нужно мариновать от нескольких часов до суток
Берем кастрюлю и наливаем туда 2 литра холодной воды. Добавляем следующие ингредиенты (ниже приведено количество ингредиентов из расчета на 2 литра рассола):
- 1 средняя луковица, нарезанная полукольцами;
- 3-4 веточки тимьяна;
- 80 г соли;
- 60 г сахара;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка черного перца горошком.
Поскольку мы взяли индейку довольно крупную – весом 5 кг, то нам потребуется ингредиентов в 2,5 раза больше, чем представлено выше. Все подготовленные специи бросаем в кастрюлю с двумя литрами воды и ставим на плиту. Держим на огне до закипания и затем снимаем рассол с огня.
Займемся индейкой. Целую тушку необходимо тщательно очистить от внутренностей, убрать шею. Затем вымыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Опускаем подготовленную птицу в емкость для маринования и заливаем готовым рассолом. Затем доливаем недостающее количество воды. В нашем случае – около 4 литров. Оставляем птицу вымачиваться в соленой «ванне» на сутки-двое в холодильнике или любом холодном месте.
Процесс приготовления соуса
Чтобы готовая индейка получилась еще более нежной и аппетитной, к ней подают специальный соус Грэви. Он готовится на базе соков и жира птицы, оставшихся после запекания на противне с добавлением куриного бульона и ароматных кореньев (сельдерея, петрушки, моркови). Рассмотрим процесс детальнее:
Процесс запекания в духовке
По прошествии двух дней достаем индейку из ведерка, даем немного стечь и обмакиваем хорошенько бумажным полотенцем.
Совет. Чтобы сделать мясо индейки более сочным и нежным, опытные хозяйки используют один секретный ингредиент: сливочное масло. Аккуратно отделяем кожицу от тушки и приподняв ее, закладываем внутрь размягченное сливочное масло, везде куда можем достать. Затем некоторое время аккуратно массируем тушку сверху, чтобы масло равномерно распределилось внутри. Оставляем на пару часов.
Берем противень, сверху на него ставим решетку, застилаем ее фольгой. В ней необходимо сделать несколько отверстий для того, чтобы излишки жира и соков могли стекать в противень. Затем фольгу аккуратно смазываем растительным маслом или жиром.
Кладем тушку индейки на фольгу брюшком вверх и связываем ее ножки. Смазываем индейку растительным маслом. Переворачиваем тушку на брюшко и смазываем спинку. Крылья аккуратно прижимаем к тушке, чтобы они не торчали в разные стороны и (не дай бог) не сгорели. Отправляем индейку в духовой шкаф, разогретый до 160-170 градусов.
По прошествии часа берем около 100-150 граммов размягченного сливочного масла и смазываем индейку, затем переворачиваем ее на спинку и смазываем вторую сторону (больше никаких переворачиваний не должно быть). Отправляем в духовой шкаф еще на часик. Затем достаем птицу из духовки и еще раз смазываем сливочным маслом. Отправляем птицу в духовку в третий раз. Засекаем еще один час.
После того как птица «потомилась» около 3-х часов, пора проверить ее на готовность. Погружаем щуп термометра во внутреннюю поверхность ножки (до кости не достаем) и смотрим на показания прибора. Готовность индейки достигается при температуре около 75 градусов (165 F).
Совет. Поскольку индейка – довольно крупная птица, то сложно проверить ее готовность, ориентируясь лишь по внешним признакам или используя шпажку. Поэтому лучшим вариантом будет приобретение кулинарного термометра для мяса.
Если мясо достигло необходимой температуры, вынимаем его и выкладываем в посуду, накрыв фольгой. Оставляем минут на 15-20 для того, чтобы мясо приобрело более нежную текстуру, а сок не будет вытекать при разрезании мяса.
Можно подавать птицу к праздничному столу и наслаждаться превосходно приготовленным блюдом. Желаем приятного аппетита!
Рецепт приготовления индейки: видео
Традиция готовить на праздники индейку в духовке целиком пришла к нам с древних языческих времен. Мясо индейки, запеченное по всем правилам – вкусное, сочное и нежное, его относят к диетическим и низкокалорийным блюдам. Но для того чтобы индейка стала главным блюдом вашего праздничного стола, ее необходимо правильно замариновать перед запеканием. Самые вкусные рецепты маринада для индейки – родом из Америки, там маринованная, запеченная индейка с корочкой – традиционное блюдо Дня Благодарения.
Чтобы приготовить вкусный маринад для индейки весом 5-6 кг, вам понадобится:- Вода – около 6 литров;
- Соль – 120 г;
- Корица, тмин, гвоздика;
- Черный перец – 1 ст.л.;
- Лук – 2 шт.;
- Сахара 125 г;
- Корень имбиря – примерно 6 см. длиной;
- Апельсин;
- Чеснок – 4 дольки;
- Зелень.
Подойдите с фантазией к процессу приготовления маринада, вы можете добавлять любимые специи по вкусу. Маринованная, запеченная индейка – невероятно вкусное, нежное, ароматное и питательное блюдо. Индейка хорошо подходит как для праздничных застолий, так и для семейного ужина.
Все мы видели как в американских фильмах к праздничному столу выносят красивое блюдо — запеченную индейку. Мне всегда хотелось попробовать что же это за чудо такое и как-то так сложилось, что в магазине мы проходили мимо открытого холодильника, а там лежат большие такие курицы. Моя любимая говорит: «давай индейку возьмем». Я и подумал, что можно попробовать запечь ее в духовке (если влезет, конечно).
Я перерыл половину интернета в поисках наилучшего, на мой взгляд, рецепта. В итоге, как всегда, сделал по-своему.
Забегая вперед скажу, что получилась индейка какая-то не такая красивая как в фильмах показывают, хотя вкусная. Может опыта маловато, может рецепт неверный, а может она у них там пластмассовая. :)
Ингредиенты для запеченной индейки
Для приготовления запеченной в духовке индейки понадобятся следующие продукты:
- индейка, та которая на снимке весила четыре с половиной килограмма
- оливковое масло
- головка чеснока
- соль, черный молотый перец
- зерна кинзы
- розмарин
Если чего-то не хватает — не беда, главное чтобы была сама индейка.
Как приготовить индейку в духовке
Индейку тщательно промоем и обрежем последнюю фалангу крыльев. Все рецепты в один голос утверждают, что они иначе подгорят в духовке. Что же, так и сделаем, тем более что там все равно есть нечего.
Почистим головку чеснока и нашпигуем чесночными дольками индейку. Для этого протыкаем мясо индейки поглубже ножом и в разрез запихиваем разделенные пополам дольки чеснока.
Проходимся по кругу, чтобы более-менее равномерно начинить индейку чесноком.
Теперь приготовим маринад, которым будем натирать индейку.
В глубокую миску наливаем оливковое масло. Высыпаем в масло соль и черный молотый перец. Количество сказать трудно, ориентируйтесь на размер индейки.
В миску раздавить чеснокодавкой пару долек чеснока, добавить зерен кинзы и немного розмарина. С розмарином желательно не перестараться, а то курица индейка будет елками отдавать.
Натираем этой смесью индейку снаружи и изнутри. Кладем птичку в пакет и убираем на ночь в холодильник, пусть пропитывается.
На противень выкладываем фольгу с таким запасом, чтобы можно было завернуть индейку. Сверху выкладываем птичку грудкой вниз.
Она так и должна жариться, грудкой вниз. Грудка при этом будет впитывать выделяющийся сок и получится очень вкусной и сочной.
Заворачиваем индейку в фольгу, чтобы получился аккуратный кокон и ставим ее в разогретую до 220 градусов духовку.
Для птички весом в 4,5 килограмма алгоритм такой:
- жарим пол часа при температуре 220 градусов
- убавляем до 180 градусов и жарим еще часа три
- затем расчехляем индейку, то есть разворачиваем фольгу, повышаем температуру до 220 градусов и жарим еще минут 30, поглядывая, чтобы она не пригорела.
То есть где-то через 4 часа достаем индейку из духовки.
Индейка была готова как раз к обеду, спасибо дорогой и любимой супруге!
Обед у меня сразу скажу удался, еле потом до работы добрался! — очень вкусная штука! К тому же ее много!
Да что я вам рассказываю, вот как выглядел мой обед, это я грудку порезал:
Обязательно попробуйте приготовить индейку по моему или любому другому рецепту. Получите массу удовольствия!
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
По мнению диетологов всего мира, мясо индейки относится к продуктам самым полезным и необходимым для правильного развития организма. В индюшатине мало холестерина, благодаря чему продукт приобретает диетические свойства. Приготовить мясо можно в духовке или обжарить на сковороде. Секрет блюда из филе индейки заключается в маринаде.
Как вкусно приготовить маринад для мяса индейки
Перед тем как перейти к приготовлению маринада, необходимо правильно подобрать мясо. Свежую индюшатину увидеть в магазине редко когда приходится. Ее продают в замороженном виде, поэтому позаботьтесь о размораживании заранее. Если удалось купить свежее мясо, то его обязательно обмокнуть бумажным полотенцем как снаружи, так и внутри. Чтобы вкусно приготовить индейку, можно использовать не только духовку, но и такой кухонный прибор, как мультиварка.
Для индейки, запеченной в духовке
В духовке запекание индейки может происходить как целиком, так и по частям, используя голень, бедра, крылья, шею. Рецепты соуса присутствуют в большом количестве, ознакомиться с которыми можно как на фото, так и на видео. Перед тем как отправить мясо в духовку, необходимо дать ему немного времени для маринования. Это придает индюшатине мягкость и нежность. К самым популярным можно отнести следующие рецепты:
- Чтобы получить немного островатый вкус, вам нужно соединить розмарин, перец чили, оливковое масло.
Альтернативный маринад для индейки в духовке придает блюду нежный вкус. Соединить майонез, соль, сок лимона, перец.
Голень и бедро
Суть процесса маринования состоит в том, чтобы продукт насытился новыми свойствами. Пропитанная ножка птицы станет мягкой, а длительность термообработки заметно сократится. Данный способ приготовления соуса предполагает использование различных специй и приправ, благодаря чему блюдо насыщается непревзойденным ароматом. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- корень имбиря – 20 г;
- чеснок – 4-5 зубиков;
- карри – 10 г;
- куркума, перец белый молотый, мускатный орех – по 5 г;
- соль – 10 г;
- постное масло (например, подсолнечное) – 100 мл;
- сметана – 50 мл;
- вода – 100 мл;
- сок ½ лимона.
Берете кусочек имбиря, очищаете и измельчаете на терке. Чеснок отправить в давилку. Поместить эти ингредиенты в отдельную емкость. Далее добавить куркуму, карри, благодаря которым маринад приобретает приятный желтый оттенок. Добавить все оставшиеся компоненты, хорошенько перемешать. Мариновка мяса составит 2 часа.
Крылья
Если вы решили порадовать свою семью ароматным и хрустящим крылышком индюка, то попробуйте не менее вкусный маринад. Готовить крылья лучше в духовке, используя рукав. Тогда ваше блюдо получится мягким, сочным и удивительно ароматным. Чтобы приготовить маринад для индейки с соевым соусом, необходимо в отдельной емкости соединить, тщательно перемешать такие ингредиенты:
- соевый соус – 40 мл;
- мед – 30 г;
- карри – 10 г;
- апельсин;
- соль, перец молотый черный – по вкусу.
Целиком
Целую индейку маринуют часто для подачи на рождественский стол. Птицу нужно фаршировать яблоками, овощами, тогда она сохранит свои вкусовые качества и станет сочной, мягкой. Это новогоднее блюдо приятно удивит и вас, и гостей, став прекрасным украшением стола. Посуда, в которой будет готовиться маринад, должна быть из стекла. Понадобятся следующие продукты:
- соль, паприка – по 10 г;
- винный уксус – 50 мл;
- черный перец – 10 г;
- соус соевый – 50 мл;
- чеснок – 2-3 дольки.
Для филе
Такое блюдо станет настоящим украшением вашего праздничного или повседневного стола. Мясо индюшки низкокалорийное и диетическое. Присутствующие в его составе микроэлементы прекрасно усваиваются организмом. Но придать блюду отличный аромат и вкус может только правильно приготовленный маринад для филе индейки. Для этого подготовьте такие ингредиенты:
- вино сухое – 100 мл;
- масло постное – 100 мл;
- мед – 60 г;
- соль, специи.
Соединить подсолнечное масло с сухим вином. Добавить к ним мед. Все тщательно перемешать, чтобы последний компонент растворился. Поместить соль, специи. Для получения этого маринада можно использовать красное или белое сухое вино. Если его под рукой не оказалось, то разрешается заменить фруктовым соком. А вот прекрасной альтернативой для подсолнечного масла станет оливковое.
Как замариновать мясо для шашлыка
Для приготовления шашлыка можно воспользоваться рецептом маринада для курицы. Если для получения супа и отбивных применяют грудку, то для жарки на шампурах лучше всего использовать бедрышки. Такой выбор можно объяснить тем, что после приготовления они будут сочными и мягкими. Чтобы жарить на гриле, лучше использовать филе. Для приготовления соуса под шашлык необходимо смешать следующие ингредиенты.
Индейка, запеченная в духовке целикомУже очень скоро Новый Год, поэтому стол должен быть украшен по первому разряду. Есть много рецептов, которые можно приготовить на новогодний стол. Но, главное блюдо - это мясо. Сейчас расскажу Вам все нюансы приготовления мясного блюда. Распространенное блюдо - это "индейка, запеченная в духовке", готовить ее не сложно. Для приготовления вам нужно знать несколько простых и полезных советов.
Как правильно выбрать индейку?
Приобрести птицу в замороженном виде можно в супермаркете. Но, знайте весь индейки в 5 кило, размораживается примерно 20 часов. Поэтому лучше купить на рынке охлажденную. Размер птицы меньше 5 килограмм, это значит по индюшачьим канонам «дохляк». Такая индюшка не будет сочной и мясистой на вашем праздничном столе. Если у вас компания состоит из 10 человек, то купить вы должны индейку весом в 6 - 8 килограмм, этого вполне хватит. Если компания больше 15 человек, то туши у вас должно быть 10 - 13 килограмм.
Помимо этого, перед покупкой обратите внимание на свежесть охлажденной индейки, не стесняйтесь ее понюхать. Туша не должна пахнуть гарью и тухлятиной. Можете указательным пальцем надавите сильно на тушу, если она быстро восстановит форму, смело можете ее брать. Если вмятина от пальца долго не останавливается - это тухлая тушка, и неизвестно сколько ее раз размораживали, затем снова замораживали.
Эти советы вы должны запомнить раз и навсегда. Индейку выбрали, теперь нужно ее вкусно приготовить.
Подготовка индюшки
Целую необработанную птицу для начала нужно ощипать. Помимо этого аккуратно опалить остатки перьев. Рекомендовано использовать горелку или большую кухонную зажигалку. После чего вынуть все потроха, затем хорошо промыть под проточной прохладной водой. Вытереть насухо полотенцем.
Чтобы потроха небыли лишними, заверните их в целлофановый пакет. В дальнейшем из них получится ароматный бульон для супа или борща.
Если готовить из замороженной индюшки, то сначала ее разморозить при t - 16 градусов. Есть второй способ, разморозка в теплой (горячей, но не кипяток) воде. Но, как только вода остынет ее нужно поменять. Помните! Если у вас большая компания и туша массой в 9 и более килограмм, то размораживайте ее за двое суток.
Совет! Чтобы блюдо имело красивый вид на столе, покупайте тушу с прижатыми ногами и крыльями. Во время приготовления (любым способом) вырежьте грудную кость. Это вам поможет быстро разрезать готовую индюшку на праздничном столе. Также ножки и крылья обмотать фольгой, ведь они часто пригорают.
Сколько должно готовиться мясо птицы?
Время готовки туши, зависит не только от размера, но и от режима духовки. К примеру: птица весом 4 килограмма, запекается в пределах 2.5 ч. Если 6 килограмма - 3.5 ч, масса более - 6 ч.
Как смазать и нафаршировать индейку?
Если запечь индейку в фольге , то гарнир может быть разнообразный. Можете использовать простые начинки:
1. Серый хлеб.
2. Тонко нарезанный картофель.
3. Яблоки.
4. Чернослив.
5. Морковь.
6. Курога.
7. Грибы, жаренные или консервированные.
8. Свиной фарш с обжаренным луком.
10. Ку-куса или инжир.
Гарнир можете выложить и на тарелку. К примеру: дольки лимона, лук, зелень, маслины.
Основные тонкости запекания туши
Как только туша разморозиться, пройдет обработку. Оставьте ее на час в комнатной температуре, таким образом, она равномерно потом прогреется в духовке.
Сколько запекать индейку с конвенцией и без. Выпекать при t - 190 градусов. Но, если у вас духовая печь с конвекцией, градус выставить на 170. Важно! Во время запекания под фольгой, на мясе проделать зубочисткой небольшие дырочки. Таким образом, пар будет равномерно распределяться, поэтому индюшка будет сочнее.
Заметите, что начинает появляться золотистая корочка, проколите ее вилкой. Сок проникнет внутрь под фольгой и мясо будет сочным. Если готовить без нее, то в течение первого часа поливать бульоном или лимонным соком, каждые 25 мин. Не рекомендуем смазывать майонезом или растительным маслом. Иначе ваша птичка быстро сгорит снаружи, а внутри будет сырой.
Противень в духовке с индейкой переворачивать каждые полчаса. Таким образом, блюдо равномерно приготовится.
Рецепты индейки к новогоднему столу
Первый вариант - простой
Ингредиенты:
Птица свежая 4 кг;
Соль 3 ст. л.;
Курага 120 грамм;
Изюм и морковь по 120 грамм.
Соус. Натуральный мед 2 столовые ложки, лимонный сок, специи (паприка, зира, черный молотый перец), немного сливочного масла.
Подготовка
По выше указанной схеме приготовить индейку. В сырую тушку положить мелко нарезанную курагу и изюм. Морковь натереть на средней терке и немного посолить, аккуратно уложить в индейку.
На противень положить пергаментную бумагу, сверху начиненную птицу.
Соус. Все вышеперечисленные ингредиенты смешать в блендере. При желании можно использовать любимые приправы на ваш вкус. Он должен настояться 10 мин., и затем можно полить индейку. Только после этого можно выставить духовку на 190 градусов и выпекать 2.5 часа.
Совет! Для индейки можно использовать ягодный или фруктовый нектар. Но, в таком случае начинка должны быть картофельная возможно овощная. Можно приготовить соус из смородины, апельсинов, рябины.
Необычный ягодный сок. Выжить ягоду или фрукт 350 грамм на 5 килограмм индейки, мелко на терке нарезать цедру, если это фрукт. Добавить сахар, немного мяты все перемешать и оставить на 30 мин. в холодильнике. Необычный ягодный сок готов, можно поливать и запекать.
Второй рецепт розмарином
Рассчитан на 16 порций.
Ингредиенты:
· свежая индюшка;
· 3/4 ст., масла;
· 1 небольшая головка чеснока;
· розмарин;
· 1 ст. л. итальянской приправы;
· соль, немного молотого перца.
Как готовить. Смешайте в блендере: оливковое масло, чеснок, розмарин, итальянскую приправу, черный перец и соль. Приготовить индейку по вышеуказанным советам. Кожу индейки со стороны грудки немного разрезать. Рукой размазать приготовленную в блендере смесь. Чтобы кожа во время приготовления не расползалась, приколоть ее зубочисткой вовнутрь. На противень положить мясо птицы и запекать при температуре 180 градусах. Каждые 20 минут переворачивать противень. Блюдо будет готово через 4 ч.
Вместо соуса можно приготовить маринад.
Медовый
Потребуется: сухое вино 0.5 ст., оливковое масло 0.5 ст., мед 3 столовые ложки.
Приготовление: вино, оливковое масло смешать, как только немного поднимется пена добавить мед, еще раз перемешать. Мешаем вручную до тех пор, пока мед полностью не растворится. Затем поставить на 1 час в холодильник, потом можно поливать тушку.
Домашний маринад
Ингредиенты:
Домашний или покупной кетчуп - 100 грамм;
Сухая приправа для гриля - 3 ст. л.;
Оливковое масло - 0,5 ст.;
Спелые сочные помидоры - 300 грамм.
Готовим: помидоры вымыть и обдать кипятком, затем снять кожуру, помять руками или измельчить на блендере (медленный режим). Затем добавить масло, специи, кетчуп все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 2 ч. Как только маринад настоится его можно использовать для приготовления блюда.
Наши советы помогут вам приготовить вкусную индейку в духовой печи. Вкусного и веселого вам праздника.
Конечно индейку можно просто пойти и купить в магазине или на рынке. Но если Ваш муж настоящий охотник, то он всегда может принести дичь к праздничному столу. Пневматическое оружие для охоты в магазине Охота-Товар станет отличным подарком для увлекающегося охотой мужчине.
