Любителям рыбных блюд сейчас представлен большой выбор этих экземпляров. Одним из наиболее доступных и бюджетных вариантов является мойва. Относится рыбка к семейству лососевых. Несмотря на свой небольшой размер, она приносит много пользы человеческому организму. В состав мойвы входят селен, витамины В12, А и D, а также другие ценные вещества.

По своей питательности этот представитель не уступает даже мясным продуктам. Особенно вкусно получаются закуски из солёной рыбы. Будет полезно иметь под рукой рецепт – как солить мойву простым и быстрым способом.

Секреты приготовления

Такого маленького представителя лососевых можно жарить и даже коптить, но вкуснее всего употреблять мойву в засоленном виде. Существует несколько нюансов, которые помогут сделать ваше блюдо более изысканным.

Чтобы правильно солить мойву дома, необходимо соблюдать некоторые простые правила:

• • для засолки лучше использовать свежую рыбу, она должна иметь серебристый цвет с отливом;

• если продукт свежезамороженный, то размораживать нужно только при комнатной температуре или на нижнем ярусе холодильника;
• солить можно как целые, так и потрошеные тушки;
• обязательно промыть под струёй воды.

Эти простые советы помогут правильно выбрать качественную рыбу и превратить её в настоящий деликатес.

Классический способ засолки

Ингредиенты:

• 1 кг мойвы;
• 1 л воды;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист.

Тушки моем и потрошим, не удаляя головы. Следующим этапом готовим тузлук. Кипятим воду, немного остужаем, солим и добавляем, сахар, лаврушку и горошки перца. Количество пряностей зависит от личных вкусовых пристрастий. Возвращаем тузлук на печку и ещё раз кипятим. Рыбу нужно сложить в ёмкость и залить холодным раствором воды и специй. Каждая рыбка должна находиться в рассоле полностью. Убрать на сутки в холодное место.

Совет! Попробуйте рыбу после выжданного периода времени. Если блюдо солено мало, то оставьте его ещё на один день.

Количество ингредиентов может меняться в зависимости от того, сколько мойвы необходимо засолить. Такой способ засолки подходит для любителей малосольных рыбных закусок.

Сухой посол

Сухой способ придётся по душе любителям быстро готовить.

Для этого понадобится:

• 1 кг мойвы;
• 3 ст. л. соли;
• гвоздика, кориандр и листки лавра – по вкусу.

Прежде чем солить, каждую рыбку очищают от внутренностей и промывают. В заранее подготовленную посуду, складывают тушки, посыпают смесью специй и соли и хорошо перемешивают между собой. Накрывают плоской посудой и ставят пресс. Через 12 часов продукт готов к употреблению.

Особенности пряного посола

Метод отличается от других особенным набором ингредиентов.

Для пряного посола потребуется:

• 0,5 кг мойвы;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 лаврушки;
• 6 шт. гвоздики;
• 5 горошков душистого перца.

Растираем до порошкообразного состояния листы лавра, гвоздчки и перец. В готовую приправу, насыпаем соль. Промытые целые тушки складываем в чашку, добавляем смесь специй, лимонный сок и хорошо перемешиваем. Покрываем ёмкость пищевой плёнкой и ставим на трое суток в прохладное место. Способ хорош тем, что блюдо получается не слишком солёно, но имеет особенный пикантный вкус.

Деликатесная рыба

Зёрна горчицы, используемые в рецепте, придают закуске специфический вкус и аромат. Метод подойдёт для поклонников пикантных блюд.

Прежде чем солить, подготовим:

• 1 кг мойвы;
• 3 головки лука;
• 3 зубочка чеснока;
• 0,5 лимона;
• 7 душистых горошков;
• 3 гвоздики;
• 1/3 ст. подсолнечного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. жидкого мёда;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 0,5 ч. л. кориандра.

Удаляем головную часть, внутренности и тщательно моем тушки. Лук режем полукольцами и закладываем рыбу. Отдельно смешиваем специи измельчая их. В другой тарелочке перемешиваем раздавленные зубчики чеснока, растительное масло, лимонный сок и добавляем получившуюся приправу. Засыпаем мойву этой смесью. Размешиваем до равномерного распределения маринада. Оставляем блюдо на столе, а через час убираем в холод. Подавать на стол можно уже после двух часов выдержки.

Универсальный метод

Это ещё один необычный посол мелкой рыбки. Подходит не только для мойвы, но и для кильки и тюльки.

Подготовьте следующие составляющие:

• 1 кг рыбной массы;
• 100 гр. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 2 гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• кориандр – по вкусу;
• корица – по вкусу;
• щепотка сушеного имбиря;
• щепотка мускатного ореха;
• веточка розмарина.

Готовим массу порошка из всех пряностей. Рыбу предварительно моем, но не чистим. На дно эмалированной посуды насыпаем приправу. Мойвочку выкладываем слоями, сдабривая каждый из них, смесью специй. Последний слой придавливаем чем-то плоским и ставим гнет. Помещаем тару в прохладное место. По истечении 12 часов можно снять пробу.

Совет! Держать солёную мойву в холодильнике следует не более семи дней.

Рецепт засолки икры

Солить икру мойвы легко и быстро. В этом поможет простой метод приготовления.

Нужно подготовить:

• 0,5 кг икры мойвы;
• 150 гр. соли;
• подсолнечное масло.

Делаем раствор из 0,5 л воды и 50 гр соли. Заливаем им очищенные икринки, перемешиваем, сливаем воду и повторяем процедуру ещё дважды. Раскладываем икру по стеклянным баночкам и заливаем маслом. Слой должен покрывать массу на 3 мм. Убираем в холодильник на 3 часа. Солёная икорка станет прекрасным дополнением к завтраку.

Солить мойву в домашних условиях очень быстро и просто. Каждый рецепт отличается набором специй, которые придадут блюду особенный вкус. Такая маленькая рыбка обычно подаётся как закуска и приятно выглядит, если сверху украсить её лучком. Необходимо следовать правильной технологии приготовления и тогда на праздничном столе будет стоять красивая, вкусная и ароматная мойва домашнего приготовления.

На вопрос Как правильно посолить и завялить мойву? заданный автором Ёветик лучший ответ это Как посолить мойву.
Главная » Еда » Кулинарные рецепты Подписаться на рубрикуВойтиЗарегистрироваться
Как посолить мойву
Елена Кулагина автор КакПросто Совет добавлен 6 мая 2011 Добавить в избранное
Жирные сорта рыбы очень полезны, мойва относится как раз к ним. В ней содержится много рыбьего жира, который оказывает благоприятное воздействие на организм человека. Соленая мойва имеет приятный вкус и ни с чем несравнимый аромат. Солится она достаточно быстро.
Время приготовления
27 минут
Вам понадобится
1 кг мойвы
700 гр. воды
соль 4-5 ст. ложек
сахар 10 гр.
специи по вкусу.
Инструкция
1
Промойте рыбу в холодной воде. Если вы не любите чистить соленую мойву перед едой, то распотрошите ее до засолки.
2
Вскипятите 700 гр. воды и добавьте в нее 4-5 ст. ложек соли, 10 гр. сахара и специи по вкусу. Из специй можно положить лавровый лист, гвоздику или перец горошком.
3
Рассол остудите до комнатной температуры, и залейте им рыбу. Мойву можно солить в стеклянных банках или эмалированной посуде.
4
Поставьте емкость с рыбой в прохладное место. Мойва должна быть готовой уже через 24-36 часов. Чем дольше она будет находиться в рассоле, тем сильнее будет соленой. Чтобы рыбу не пересолить, рассол нужно слить. Но не стоит забывать, рыба без рассола не будет долго храниться.

Ответ от Владимир Флаков [гуру]
Засолка и вяление рыбы
Засолка рыбы
Солить можно как морскую, так и речную рыбу. Мелкую рыбу (весом до 1,5 кг) , не потрошат перед засолом, а крупную разрезают вдоль брюшка и по спинному плавнику, удаляют кишечник (икру и молоки можно оставить) , в разрезы насыпают соль, саму рыбу тоже натирают солью, насыпают ее в жабры, в голову. Раньше рыбу солили бочками. Ныне сойдет и кастрюлька. На дно насыпают соль, укладывают рыбу рядами брюшком вверх, каждый ряд пересыпают солью. (На 10 кг рыбы: 1,5-2 кг соли). Если засаливают одну тушку рыбы, можно натереть ее солью, а затем завернуть в несколько слоев чистой холщевой тряпицы, смоченной в солевом растворе и слегка отжатой. Заворачивая рыбу в тряпицу, можно последнюю слегка пересыпать пряностями по вкусу. Рыба в бочке, поставленная в прохладное место (погреб) будет готова через 1,5-2 недели. Одинокую тушку можно положить в нижнюю часть холодильника или в другое прохладное место.
Вяление рыбы
Рыбу вялят связками, протягивая большой иглой или проволокой через глаза шпагат. Свежую, только выловленную рыбу нужно отложить на время в кучу и так выдержать несколько часов. Солят так же, как описано выше, только в связках. Заливают рассолом (на 4 части воды - 1 часть соли) , солят примерно 2-5 суток. Вынимают из рассола рыбу и дают ей полежать в кучке. Потом развешивают, чтобы рыбины висели, не касаясь друг друга, и брюшком наружу. Сроки вяления: месяц или чуть больше - для крупной рыбы, для мелкой - пара недель.
Как вялить рыбу?
Для этого годятся плотва, чехонь, красноперка, подлещик, густера, подъязок, мойва и т. д. Наиболее распространены два способа вяления: сухой и тузлучный.
Сухой.
Хорошо промытую рыбу, нечищеную и непотрошеную, укладывают рядами в ёмкость со слоем соли. Солью же посыпают каждый уложенный ряд. Накрывают рыбу плоской крышкой (деревянной, металлической, плоским камнем) , на нее кладется тяж (груз) , чтобы рыба была придавлена. Часа через четыре появится рассол, в котором рыба просаливается полтора -- трое суток (в зависимости от ее величины). Держать ее в это время лучше в прохладном полутемном месте. Узнать, усолела рыба или нет, можно на ощупь. Если она уже ’дошла’ -- спинка становится твердой и грубой.
Далее рыбу следует хорошо промыть. И даже оставить на несколько часов в холодной воде, чтобы она отдала лишнюю соль. , Чтобы обезопасить от мух, надо окунуть ее перед развешиванием в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше -- в смесь уксуса с подсолнечным маслом.
Теперь рыбу можно нанизать через глазницы на бечевку и повесить ее на сквозняке. Но не на солнце, как это делают некоторые любители, а в тени, чтоб рыба©охранила все свои соки. Остается ждать, когда она ’поспеет’.
Тузлучный.
В насыщенный раствор соли (тузлук) погружают рыбу. Также придавливают гнетом. А остальное -- то же самое. Утверждают, что приэтом способе рыба несколько теряет свои вкусовые качества. Но сие для гурманов. Для едока рядового потеря не ощутима.
Тузлук - раствор такой концентрации, когда сырое яйцо в нем не тонет.
Рыбу не обязательно развешивать каждую в отдельности. Можно подвесить в виде продолговатого мешка растянутую сетку и рыбу уложить в нее. Есть и более, простой способ: уложить рыбу на двойной слой бумаги на полу. При подсыхании сверху -- перевернуть ее. И так несколько раз -до готовности.
Не поленитесь. Щёлкните мышкой по этому адресу ссылка

Сегодня расскажу как посолить мойву без использования рассола. Мойва сухого посола ароматная, вкусная и готова будет уже через сутки. Рецепт соленой мойвы очень простой, и готовится почти так же как мойва пряного посола. Но готовя мойву по такому рецепту, можно сделать сразу два блюда, это — соленую мойву, и после просушки рыбы получить вяленую мойву к пиву.

Для приготовления соленой мойвы сухим способом необходимо взять:

Мойва 0,5 кг, перец душистый горошком 10 штук, один лавровый лист, соль 1 столовая ложка.

Перед засолкой мойву перебрать, отобрать более плотные рыбешки, хорошо вымыть и слегка обсушить.

Лавровый лист, перец горошком растолочь вместе с солью в однородную массу.

Рыбу сложить в миску, пересыпать соленой пряной смесью, перемешать и убрать в холодильник. На следующий день соленая мойва сухого пряного посола будет готова.

Соленую мойву можно кушать на следующий день после засолки, она напоминает чем-то селедку, только маленькую. Хорошо на гарнир подходит к соленой мойве — картофельное пюре . Еще соленую мойву можно подсушить на воздухе и тогда у вас получится вяленая рыба.

Для этого просоленную мойву надо промыть в проточной воде, нанизать на крючки из нержавеющей проволоки и дать немного стечь воде. Затем, рыбу развесить на балконе или в хорошо проветриваемом помещении для просушки.

Буквально за два – три дня соленая мойва превратится в вяленую рыбку.

Ну а вяленую мойву можно применить например, как рыбку под пиво, конечно это только на любителя. Можно и без пива погрызть как семечки, тоже весьма приставучая получается рыбка. Да и уплетается вяленая мойва, приготовленная по такому рецепту за один присест, за обе щеки, так сказать.

А Вы пробовали солить мойву ? Если нет, то обязательно попробуйте, ведь сам рецепт соленой мойвы очень простой, да и по цене она вроде самая дешевая рыба. Мойва хоть и маленькая рыбешка, но зато очень полезная. Солите мойву и не забывайте оставлять комментарии к рецептам и статьям. Приятного всем аппетита и до скорых встреч. В следующем рецепте, обязательно расскажу, что ни будь новенькое и полезное.

На десерт посмотрите видео о нашей волжской “рыбке” гиганте весом в 75 кг, достойно отпущенной на волю.

Когда речь заходит о самой доступной и в то же время «дельной» и вкусной закуске к пиву, на ум сразу приходит вяленая мойва.

Она настолько доступна, что купить ее в любом магазине не составит труда. Конечно же, стоит быть осмотрительным: мало ли в каких условиях ее завялили и хранили.

Как вариант – мойву можно вялить самостоятельно, и для этого не потребуется сверхусилий. Зато будет максимальная уверенность в качестве полученного рыбного деликатеса.

Пара слов о мойве

Вообще эта ценная морская промысловая рыба состоит в семействе корюшковых. Область распространения мойвы – северные моря: Арктика, Атлантика, Тихий океан.

Это небольшая рыба: средние размеры в длину не превышают 20 – 25 см. Тело вытянутое с серебристой окраской. Название происходит из финского языка – maiva – «наживка, малек, мелкая рыбешка».

Она богата витаминами A и B, превосходя по их содержанию мясо. Также в мойве содержатся омега-3 жирные кислоты, аминокислоты, селен, кальций, йод и другие необходимые организму человека вещества. По содержанию легкоусвояемого белка (около 25% от общей массы), мойва представляет собой исключительно ценный продукт питания.

Также мойва полезна при наличии сердечно-сосудистых проблем, гипертонии. Жирные кислоты, которыми богата эта рыба, позитивно влияют на уменьшение холестерина в крови. С калорийностью около 150 ккал на 100 г мойва представляет собой исключительный диетический продукт.

Популярный рецепт вяленой мойвы

Для того чтобы грамотно завялить мойву в условиях дома, можно воспользоваться приведенным ниже рецептом. Всего пару дней и аппетитная вяленая рыба уже будет на вашем столе. Просто, вкусно и бюджетно.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• стакан каменной нейодированной соли;
• полстакана сахара;
• половина чайной ложки острого красного перца;
• столовая ложка растительного масла.

Перед вялением мойву нужно засолить

Техника приготовления:

1. Для начала рыбу нужно промыть. Потом уложить в посуду, где будет происходить посол.
2. Для посолочной смеси взять стакан соли, смешать с половиной стакана сахара. Обвалять в ней рыбу. Оставить на два часа. Если рыбы в наличии меньше килограмма, посолочную смесь можно «ополовинить». В любом случае на две доли соли нужна одна доля сахара.
3. Затем важно проверить качество посола на примере одной рыбины. Ее промыть, попробовать «на соль». Понятно, что это вопрос индивидуальный. Если соленость мойвы устраивает, можно промывать далее всю имеющуюся рыбу. При этом нужно помнить, что в ходе вяления рыба лишится избытков влаги и приобретет солоноватый вкус. На практике – 1,5–2 часа посола – это нормально для такой нежной морской рыбы, как мойва. Кстати, промывать небольшие рыбины нужно бережно, не подставлять их под напор воды, чтобы они не потрепались.
4. Промытую мойву обсушить бумажными полотенцами. Уложить на разделочную доску, смазать с помощью кисточки растительным маслом. Присыпать рыбины острым красным перцем с обеих сторон. Вместо него можно использовать и другие специи по вкусу: кориандр, можжевельник, бадьян, тмин, душистый и розовый перец и другие. В рецепте указано минимальное количество специи. Можно взять и больше, руководствуясь своими предпочтениями.
5. Подготовленную рыбу далее нужно развесить в прохладном месте, например на балконе. Для закрепления рыбин можно использовать всевозможные зажимы, прищепки, даже канцелярские скрепки (предварительно разогнутые). Можно продеть проволоку через глазные отверстия. В качестве защиты от имеющихся насекомых идеально подойдет марля. Время вяления рыбы – сутки.
6. Через день она дойдет «до кондиции»: слегка подвялится, но не будет сухой, останется достаточно жирка.
7. Далее рыбу можно употреблять в пищу или же оставить сушиться дольше. Вариант для более терпеливых людей.

В итоге получится превосходная вяленая мойва, которую нужно незамедлительно подать к столу в качестве закуски к пенному хмельному напитку

Альтернативный вариант

При наличии в домашнем хозяйстве бытовых сушилок (дегидраторов) также можно без проблем завялить мойву.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг свежей рыбы;
• полтора стакана воды;
• столовая ложка соли;
• 5 бутончиков гвоздики;
• по пять горошин душистого и черного перца;
• пара лавровых листьев.

Техника приготовления:

1. Из всех указанных ингредиентов кроме рыбы нужно сделать рассол. Нагреть его в кастрюле, довести до кипения, затем остудить.
2. Залить подготовленным рассолом промытую рыбу. Поставить гнет. Отложить в холодильник на ночь.
3. С утра разложить подсоленную мойву по лоткам сушилки. Вяление будет проходить около 8 часов при максимальной температуре сушилки (около 60 градусов Цельсия).

Готовую мойву сочетать естественно с пивом

В отличие от многих других вяленых продуктов, мойву не принято далее использовать как компонент сложносоставных блюд. Ее едят, как правило, сразу и быстро. Для других целей ее попросту не остается.

Вяленую рыбу приготовить в домашних условиях не слишком сложно, потребуется только желание и немного свободного времени. Вяленая рыба является не только вкусным дополнением к столу, но и весьма полезна для человеческого организма, так как содержит не только белки, но и микроэлементы. Не только любители пива смогут оценить вкусовые качества , она прекрасно подойдет к вареному или жареному картофелю, да и просто с хлебом поесть вкусной рыбы не откажется никто.

В частном доме с приусадебным участком вялить рыбу значительно проще, но можно приготовить рыбу и в квартире. Для этой цели подойдет балкон или лоджия, где можно создать небольшой сквозняк, что позволит рыбе быстрее провялиться. Во время вяления рыбы происходит созревание мякоти, при котором жир пропитывает белковые ткани и мякоть рыбы становится не только очень вкусна, но и красива. Ну и нельзя забывать о том, что свежеприготовленная рыба имеет прекрасный аромат, который добавляет аппетита.

Вялим рыбу правильно

Сорта рыбы для вяления

Вялить рыбу можно разных сортов, начиная от больших размеров и заканчивая тюлькой. Хорошо подходит для вяления скумбрия и салака, сельдь и сардина, тарань и мойва, ставриду и камбалу. В зависимости от вида рыбы хранить их можно от пяти суток и до полугода и за счет этого некоторую рыбу не стоит вялить в большом количестве. При покупке рыбы для вяления не рекомендуется брать большие тушки, если только это не мелкая рыба (килька, тюлька или хамса).

Рыба до одного килограмма прекрасно подойдет для вяления и будет иметь прекрасный вкус. Вялить можно и свежую рыбу, которая не имеет неприятных запахов и мороженую рыбу, которой нужно дать оттаять при комнатной температуре. При засолке рыбы понадобится посуда ─ керамическая, нержавеющая или эмалированная, в которую поместятся все тушки рыбы. Более крупные тушки необходимо положить на низ посуды, а более мелкую рыбу укладывают сверху.

Засолка рыбы перед вялением

Для засолки рыбы приготавливается солевой раствор, который называют тузлук, из расчета 350 грамм соли поваренной на один литр воды. Для придания вяленой рыбе пряного аромата можно использовать горчицу в зернах, душистый перец и парочку палочек гвоздики. На три килограмма рыбы требуется примерно один литр солевого раствора, которому дают отстояться до полной прозрачности. Укладывается рыба рядами, брюшком вверх и сверху присыпается поваренной солью (примерно сто грамм соли на килограмм рыбы). Последний ряд рыбы засыпается солью (примерно полсантиметра) и на рыбу накладывается гнет.

Мелкие виды рыбы засаливаются примерно за час. Скумбрия, сельдь, сардина (массой до полукилограмма) будут готовы примерно через трое суток. Жирная и крупная рыба солится дольше и ее лучше проверять на соленость. Проверить просоленность рыбы можно надавливанием пальцем на спинку ─ если место надавливания выравнивается, то рыба еще не просолилась. Если в месте надавливания остается ямка, то рыба засолилась и ей пора дать отлежаться (до двенадцати часов) и можно вымачивать.

Вымачивание засоленной рыбы

Вымачивают рыбу перед вялением в зависимости от размеров можно от одного часа и до двенадцати часов. Нужна большая посуда, чистая холодная вода и места для того, чтобы рыба могла отлежаться. Вымачивать рыбу постоянно не рекомендуется, нужно чтобы соль от центра рыбы переходила к наружным частям, которые уже отдали излишки воде. Например, отмачивалась рыба один час в воде, потом нужно дать ей час отлежаться и повторять процедуру нужно до трех раз.

Как правильно вялить рыбу

Вяление рыбы

В зависимости от времени года и погоды, а также от вида жилой недвижимости, вялить рыбу в домашних условиях можно в саду, вблизи приусадебных построек или на балконе. Крупная рыба может быть развешена на бечевке, проволоке или на рейке с вбитыми гвоздями. Мелкая рыба вялится на пластиковой сетке или марле, которая натягивается в удобных местах. Рыба должна располагаться не ниже полутора метров от поверхности почвы или пола, чтобы ветер свободно обдувал тушки рыбы.

Наиболее подходящей температурой для вяления рыбы является двадцать градусов Цельсия, при которых рыба не пересыхает и не сильно стекает рыбий жир. Если рыба вялится летом, то располагать ее на солнце не рекомендуется, лучше выбрать затененное место, расположить рыбу под навесом или тентом. Небольшая в течении одного-двух дней, а крупные и жирные тушки потребуется вялить несколько недель. Нельзя назвать процесс вяления рыбы быстрым, но такие хлопоты окупаются вкусом и ароматом домашней вяленой рыбы , которую невозможно сравнить с покупной.